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廚房設備設施使用培訓內容

發布日期:2019-07-31
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廚房設備設施使用培訓內容

 

培訓內容

參加對象

課時

一、良好的衛生是食品服務的質量保證。

1、 國家對從事食品衛生人員的法律要求。

2、 國家對食品加工儲藏的法律要求。

3、 如何搞好食品加工的衛生。

4、 食品設施清潔的重要性。

全體食品加工人員

不少于2小時

二、洗碗機:

1、 洗碗機的工作原理和特性。

2、 如何正確操作洗碗機,它的各控制按鈕的作用。

3、 洗碗機的洗滌程序。

4、 洗碗機的日常養護程序。

5、 不清潔餐具造成的原因分析。

6、 清潔劑對洗碗質量和洗碗機的影響。

洗晚間工作人員和主管人員

不少于1小時

三、主廚房設施的正確使用和日常維護

1、 主爐灶的工作原理。

2、 正確的操作方法。

3、 樹立安全意識的重要性。

4、 日常維護及注意事項。

5、 部分設備的工作原理和操作方法及注意事項。

6、 日常維護程序和注意事項。

7、 運水煙罩系統是目前最先進的環保設施。

8、 清潔劑分配器對運水設備清潔工作的重要作用。

主廚房的全體工作人員和主管人員

不少于1小時

四、制冷設備

1、 冷庫的操作方法、工作原理,操作中注意事項。

2、 高溫庫、低溫庫的合理溫度范圍,制冷機的工作原理及注意事項。

3、 冷柜的種類、使用方法、用途及使用中應注意的事項。

加工間、冷葷間、售飯工作人員和主管

不少于1小時

五、加工設備

1、 加工設備的操作方法及注意事項。

2、 樹立安全操作文明使用的思想。

3、 日常的清潔維護。

4、 地面、面板的清潔維護

加工間、冷葷間、售飯工作人員和主管

不少于1小時

六、售飯臺

1、 加熱設備的總控制系統的方位和設備的操作方法。

2、 日常維護及注意事項。

售飯工作人員

不少于1小時

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