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商用廚房設備的成本控制

發布日期:2019-06-07
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一.設計階段

  在在設計階段就應合理布置和選型,具體如下:
  1.提供所有廚房設備滿足使用需求狀況下適量選擇設備數量,即要滿足需求又要不浪費閑置。
  2.合理選擇設備型號,滿足需求情況下適量有余。
  3.選擇合適的設備能源消耗,水、電、氣、油等合理配置。
  4.設備選擇考慮配件維護的便利性。

  5.隨著科技的進步,現代廚房已有許多機械集多種功能于一體。如多功能切肉絞碎機、多功能攪拌機等。前者,容切肉絲、肉片、絞肉于一體,后者容和面、揉面、拌陷、打    蛋糕等功能于一體,購買使用這些先進的多功能設備,不但減少投資費用,而且減少了廚房的占地面積,提高工作效率,也降低了勞動力成本

二.采購階段

  價格是買賣雙方永恒的話題,賣方總希望能將自己的產品價格賣高一些多掙點利潤,而買方卻希望少花錢能買到好的產品,追求的是人們普遍所謂的價廉物美,然而成本的   控制質量的管理始終是一對相輔相成的孿生兄弟,好的設備價格一般較貴,而質量差的設備較便宜。因此酒店在選購設備時,應以能滿足生產為前提,至于價格,只要合理即   可。可通過供方提供送貨上門,免費安裝,延長保修期,發現質量問題無條件退貨,保養調試等一系列措施,努力降低購買費用,力求酒店成本控制管理,以合理的價格購買   優質品牌的設備。

三.售后服務階段 

   酒店一旦開業,其生產是不間斷的,選擇不同的能源其生產成本也不一樣,日積月累,成本的差異是非常驚人的。就目前供廚房生產的能源來說,有電、煤氣、液化氣、柴  油、   天然氣等,在選擇廚房設備時,應根據酒店的實際情況,設備的功率大小應根據廚房的生產量來確定,應選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設備,有助于  餐飲業成本控制管理,具體選擇時可征求北京廚房設備公司供應商和餐飲管理者的意見,這方面我們都有比較豐富的經驗。


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