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北京廚房設備公司之油炸鍋設備使用技術答疑

發布日期:2019-06-07
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  近期,某地市場監管局開展食安凈油行動,并且使用專用“食用油品質快檢儀”對轄區食品加工煎炸用油進行了快檢,確保用油安全,守護好人們餐桌油炸食品安全。炸油條、炸雞排、炸麻圓、炸麻花、油炸豆泡……其口感又香又脆,受到人們的喜愛。但是油炸食品也被認為是“不安全”食品。網友們就如何保障食品安全,以及如何選用油炸鍋設備提出很多問題,北京廚房設備公司給與專業的解答。。。。

網友問:用戶使用豆泡油炸機有什么優勢?

解答:據一位廠家介紹,豆泡油炸機采用先進的油水一體技術,解決常規油炸機的缺陷,自動過濾,能保持炸油清潔,保證豆泡油炸品質安全。更重要的是,該設備從油層中部加熱的方式,可以很好地控制上下油層的溫度,使油加熱均勻,可以在一定程度上有效緩解油水的氧化程度,抑制酸介質升高,在油炸過程中自動過濾殘查,自動控溫,保證炸油二次使用安全。

網友問:空氣炸鍋使用需要注意什么?

解答空氣炸鍋采用高速空氣循環技術,其制作油炸食品脂量,會低于傳統電炸鍋食物的80%。同時,與傳統傳統煎炸煎炸相比,產生的蒸汽和氣味相對較少。

不過,在使用過程中也需要注意一些問題。首先,在油炸過程中,如果你想翻動一下食材,請不要直接用手去碰。而是抓住手柄,把炸鍋取出來再翻動。翻動后,再把它滑動到炸鍋中即可。

其次,當你聽到定時器響聲后,需要把炸鍋拉出來,放到一個耐熱的支撐面上。畢竟,空氣炸鍋的溫度還沒有冷卻,如若放在不耐熱的表面,會對表面造成不同程度的損壞。待到油炸徹底結束之后,用戶要對冷卻后的空氣炸鍋進行清洗,以免二次使用影響油炸食品的安全、衛生。

網友問:全自動油炸機性能如何?

解答:據了解,全自動油炸機采用先進的過濾排渣系統,在工作中可以始終保持一個安全、衛生、環保的油炸環境。同時,油炸過程產生的油煙有排煙系統迅速排出,不會對車間空氣造成油煙污染。此外,該油炸機的加熱系統為多區段混合加熱,可以在很短的時間內使油溫升至合適的油炸溫度。與此同時,當油炸溫度達到一定的溫度后,再由進口傳感器發出斷電信號,這時加熱系統會采取分區段控制加熱,工作過程中油溫始終保持油炸工藝所需要的溫度,避免溫度過高或者過低產生有害物質,影響油炸食品的的質量。

網友問:用戶怎樣對油炸機維護保養?

解答:用戶要均勻地將物料投入油炸機中,最好不要超過規定的量。如果油炸設備出現超速運轉現象,例如出現機械異常狀況或是運行聲音不對勁時,應當立即停下機械,以免損壞設備,以及影響操作安全。

對于轉動機械部件,用戶計量每隔半年后使用潤滑油保養一次。同時檢查軸承處運轉潤滑情況,以確保油炸設備再次使用安全運行。另外,結束工作后,勿忘做好清潔工作,在機器使用完畢后,清理油炸機。

網友問:如何安全使用油炸設備?

解答:其一,開機前檢查導熱油管路、閥門、外圍管路以及循環系統是否正常。同時檢查機內無異物,無積水,以及導熱油溫度和壓力是否符合要求。其二,應空載啟動油炸機滾筒,待食用油達到所需要的油溫時方可投料。注意的是,用戶單次投料時間不能太長,大于1分鐘,同時二次投料應間隔3分鐘,以便保證油炸食品的品質和操作安全。

其三,用戶應根據食用油的特點控制油溫,油溫不能調的過高,也不能太低,以防止食用油自燃,或者過量產生有害致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)。其四,機器正常運行時嚴禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件,以免燙傷。其五,生產結束時,最好提前10多分鐘關閉油炸設備加熱系統。與此同時,油炸完畢后,應關閉食用油進出口閥門,并將油炸槽內余油放出進行過濾或洗油。


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